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面粉厂家生产的常见问题及解决方法

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面粉厂家生产的常见问题及解决方法

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-08-25
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【概要描述】面粉作为人们生活的必不可少的食物,特别是在北方,因为以面粉为主食,所以面粉厂家有很多家,你知道面粉是怎么做的吗? 面粉厂商在生产面粉的过程中会解决哪些问题呢?这里介绍几个比较常见的问题,并介绍一些简单的解决方法。

面粉厂家生产的常见问题及解决方法

【概要描述】面粉作为人们生活的必不可少的食物,特别是在北方,因为以面粉为主食,所以面粉厂家有很多家,你知道面粉是怎么做的吗? 面粉厂商在生产面粉的过程中会解决哪些问题呢?这里介绍几个比较常见的问题,并介绍一些简单的解决方法。

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  面粉作为人们生活的必不可少的食物,特别是在北方,因为以面粉为主食,所以面粉厂家有很多家,你知道面粉是怎么做的吗? 面粉厂商在生产面粉的过程中会解决哪些问题呢?这里介绍几个比较常见的问题,并介绍一些简单的解决方法。

  面粉是白的,馒头不是白的,白的是光反应。一般来说,馒头的水分含量高,白度比水分含量低的面粉低。 破损淀粉含量高的面粉制成的产品没有正常的面粉光泽度。也就是说,破损淀粉含量高的面粉看起来是白色的,但是做好的馒头没有正常的面粉白。面粉越细看起来越白,但做好的面制品不一定是白色的。 环境温度过高或长时间滞留的面粉,受温度、湿度等的影响,面粉本身的组成会发生变化,馒头有可能不会变白。

  馒头的发落是新收获的小麦在成熟期间磨成的面粉做的馒头发落,另一种谷物发芽,长霉,虫蚀严重,打碎麦子等现象,面制品发落。面粉中破损淀粉含量过高,面制品发粘。馒头蒸前收获的小麦没有马上干燥,保管中变得高温高湿,小麦发芽的小麦加工面粉,做馒头发粘。

  馒头折架破损淀粉含量高,淀粉破损后易受a-淀粉酶作用,产生中间产物,形成馒头折架。小麦受热损伤,滚筒过热,小麦粉的蛋白质受热变性,馒头有可能崩坏。 馒头做成过程中一醒来馒头就坏了。面粉发青可能是微生物感染,产生了青素真菌。小麦未完全成熟,叶绿素未完全改变,因此粉红色发青。滚筒的更换数多的话,面粉中含有金属杂质,面粉会变青或变黑。如果面粉的加工精度低,基础粉的粉色差就有可能使面粉发青。 面粉的发红是微生物感染引起的,原料问题主要是产生红细胞生成素的真菌。由于金属离子含量过高。面粉干时白,沾水时黑主要是原谷物的问题,面粉变黑时一般有粘性,主要是原谷物是否萌发,小麦本身是否有异味等。破损淀粉含量高。面粉光泽的问题通常是硬麦磨成的面粉光泽优于软麦。

  面粉粒度过小或过大会影响光泽。面粉一般有油味,是在谷物贮藏过程中受到污染。在加工面粉的过程中,油、润滑油进入干面粉。原粮质量本身问题,脂肪酸含量过高,小麦加工工艺不当,破碎麦胚掺入面粉,面粉脂肪酸含量过高,面粉水分含量高,新小麦贮藏条件差,面粉苦涩原粮和面粉贮藏保管不当,微生物作用下蛋白质分解成氨基酸和肽链,引起这种气味,原粮在生长环境问题上面粉苦涩,环境温度过高,在面粉加工过程中发生变性。


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