山东面粉厂告诉您高筋面粉与低筋面粉的区别：

　　(1)特筋粉(14%的水分，大于13.5%粗蛋白质)：一般用于面条，油条。

　　(2)高筋粉(14%的水分,粗蛋白质11.5%以上):通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而蛋白质含量高，面筋更大，所以钢筋也强，通常用来制作面包，面条等。

　　(3)中筋粉(13.8%的水分，为8.5%或更多的粗蛋白质)：一般用于中式面条，点心，西式点心等。

　　(4)低筋粉：(13.8%的水分，不到8.5%粗蛋白)：通常用于蛋糕、曲奇饼、曲奇饼等。 低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和。如果你想降低排骨，加一些玉米淀粉即可。

　　低筋粉是面粉中的一种。分类和大约低筋面粉多少蛋白 粉高筋面粉，包含。10%的面粉蛋白含量以上，低筋的6.5-8.5%，面粉蛋白质。小麦蛋白质含量接近外皮肤，更靠近中心比多硬粒小麦的蛋白质含量较高，一般用于生产高筋面粉;软小麦面粉生产低。

　　制作油脂蛋糕选择中筋粉，制作海绵蛋糕选择低筋粉，由于低筋粉没有筋力，制作的蛋糕特别软，体积膨胀，表面平整，油脂蛋糕本身结构松散比海绵蛋糕，用面粉做蛋糕的结构得到了进一步加强。因此变得更紧，而不是松散。当烹调联增稠豆粉或玉米淀粉菱粉通常使用。

　　中筋面粉-通常用于馒头、馒头、饺子和薄煎饼。一般配方没有特别标注在什么面粉，就可以选择中筋面粉。高筋面粉--用来做面包，低筋面粉--用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。