山东面粉厂教你面粉和面粉检验的基础知识。

　　一.概述

　　小麦籽粒由皮层、胚乳和胚芽三部分组成。加工后，小麦的皮层成为麸皮，胚芽成为单独的产品或麸皮，胚乳成为面粉。

　　二、面粉品质的评价

　　(1)加工精度

　　小麦粉的加工精度用粉糠星表示。指的是粉红色小麦粉的颜色，麸星指的是混合小麦粉的粉状麸。粉星和麸星反映的是加工精度，面粉的颜色是非常重要的外观质量指标，因为面粉颜色给人的印象是直观明显的。在消费的心理上，我一直认为白面粉比较好。

　　正常的小麦粉不是很白，带一点淡黄色。有两个原因:

　　1.面粉中有少量麦麸，使小麦粉呈褐色或灰褐色。混合粉中的麦麸不仅有明显的“颗粒”而且还有不可分辨的细粉，使小麦粉外观发黑。

　　2.小麦胚乳中天然存在的黄色素——胡萝卜素、叶黄素等。在制粉工艺方面，加工精度高，出粉率低，粉白，生产成本高，加工精度低，出粉率高，粉不白，生产成本低。此外，小麦粉的粉红色还与小麦的性质有关(软质小麦粉的粉红色比硬质小麦粉略浅(白)，红色小麦粉的粉红色比白色小麦粉的粉红色深)。当然，加工精度高的小麦粉主要是由麦粒制成，面筋质量相对较好，所以使用品质更好。