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山东面粉厂:面粉的分类及应用

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山东面粉厂:面粉的分类及应用

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-16
  • 访问量:0

【概要描述】山东面粉厂告诉你面粉的分类及应用

做馒头,首先要了解面粉。今天,我们将详细解释以下粉末的分类和使用。

山东面粉厂:面粉的分类及应用

【概要描述】山东面粉厂告诉你面粉的分类及应用

做馒头,首先要了解面粉。今天,我们将详细解释以下粉末的分类和使用。

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山东面粉厂告诉你面粉的分类及应用

做馒头,首先要了解面粉。今天,我们将详细解释以下粉末的分类和使用。

先说面粉的分类:

1.面粉根据蛋白质含量可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。

2.面粉根据面筋和矿物质含量分为专用粉、专用粉、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为通用面粉和专用面粉

主要分类:一

蛋白质含量决定了面粉的质量和用途。小麦籽粒中蛋白质存在于哪里?基本上小麦籽粒的每一个成分都有蛋白质。但小麦籽粒中部胚乳蛋白质质量是好的,但数量较少。蛋白质含量越高,品质越低。面粉的蛋白质含量和用途由不同的小麦品种和材料决定。比如硬麦专门用来生产高筋面粉,软麦专门用来生产低筋面粉,中筋面粉一般来源于小麦籽粒的胚乳。

蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉;硬度低,延展性弱,弹性弱,适用于制作糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉;中筋,有延展性和弹性,适合做中式糕点,馒头,馒头,油条。

蛋白质含量在13%以上的面粉称为高筋面粉;它具有高面筋、延展性和弹性,适用于制作口感好的面包、面条和馒头。

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主要分类:二

我们会在市场上看到标有特殊一、特殊二、标准面粉和普通面粉的面粉。这种分类是什么意思?

要引入这个分类,需要引入一个概念:面筋。其含量是面粉等级分类的关键因素。什么是面筋?会做冷面的朋友都知道,做冷面的一个过程就是在清水里揉面,把淀粉洗出来。手里剩下的是面筋,又粘又滑。面筋含量和品质对面粉加工食品的质量起着重要的作用。说到这里,会有朋友问:面筋是蛋白质吗?面粉的这种分类和基于蛋白质的分类有什么区别?

1.问题:面筋是蛋白质。但是和一班的蛋白质不完全一样。小麦中的蛋白质包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成。这两种蛋白质约占小麦籽粒总蛋白质的70%-80%。所以2.问题的答案就出来了:这种基于面筋含量的面粉分类比基于蛋白质含量的面粉分类更详细。

主要分类:三

一般粉和特殊粉。

一般粉也叫家用粉。我们常见的中筋面粉属于家用面粉。通用面粉的质量判断主要是基于加工精度、灰分、厚度和面筋质量。

任县利丰面粉厂任县利丰面粉有限公司成立于1984年,公司位于河北省邢台市,是一家大型的民营山东面粉厂,主营有大饼粉、高筋特精粉、馒头专用粉、面条粉等面粉厂家,欢迎新老客户前来洽谈,谢谢!


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