在北方 ，人们都以面粉为主食，因此面粉厂家有很多，下面利丰面粉厂为大家具体介绍下面粉的一些常见问题。

  面粉白，馒头却不白，白是一种光反应. 例如，同一种面粉水分含量高低不一样，人的感官白度就不同。一般情况下面粉水分含量高，馒头发粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的馒头却没有正常面粉白。面粉越细，看上去越白，但做出的面制品却不一定白。环境温度过高或长时间的滞留面粉，由于受温度，湿度等影响，面粉自身的组成成分发生了变化，也有可能导致馒头不白。

  面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。原粮品质自身的问题，脂肪酸含量过高，小麦加工工艺不当，造成破碎麦胚混入面粉中，使面粉脂肪酸含量过高，也会使面粉发哈，面粉水分含量高，新小麦储存条件不好，如高温高湿环境容易使面粉发哈，生虫小麦，由于微生物的呼吸及其粪便也有可能使面粉发哈。面粉苦涩原粮或面粉储存保管不当，由于微生物作用，使蛋白质分解成氨基酸或肽链，造成这样的气味，原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩，环境温度过高，面粉加工过程中变性。

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