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高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别

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高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-05-13
  • 访问量:7

【概要描述】许多零基础初学烘焙的成员,都分不清什么是低筋面粉、高筋面粉,今天,我们就来认识一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别和配制。

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别

【概要描述】许多零基础初学烘焙的成员,都分不清什么是低筋面粉、高筋面粉,今天,我们就来认识一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别和配制。

  • 分类:行业新闻
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许多零基础初学烘焙的成员,都分不清什么是低筋面粉、高筋面粉,今天,我们就来认识一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别和配制。   

要注意的是一粒小麦分为外、中、内三层。

外层:麸皮磨出的就是低筋面粉。适合做不能有劲度的蛋糕、饼干。

中层:也就是小麦的中间层磨出的粉。平时我们的馒头、面条、饺子就是中筋粉做的。

内层:就是小麦的中心层,磨出来的面粉筋度较高,适合做烘焙的面包、酥皮类

区别方法   

高筋面粉

蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深黄色,本身较有活性且光滑,在干燥的环境下手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉:

蛋白质含量在6.5%-8.5%,颜色比较偏白,在干燥情况下用手抓容易成团。蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的烘焙西点。

中筋面粉:

中筋面粉一般指普通面粉,其蛋白质在11%左右,比较适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等,用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别,如果你想做蛋糕,又买不到低筋粉的情况下,可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的,方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和即可。

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