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从北到南,小麦面粉白度越来越高

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从北到南,小麦面粉白度越来越高

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-31
  • 访问量:10

【概要描述】小麦面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度,早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。

从北到南,小麦面粉白度越来越高

【概要描述】小麦面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度,早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。

  • 分类:行业新闻
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小麦面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度,早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。

另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降,原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。

同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同。由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用。一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度,同时也影响了面粉的口感和气味。

总体来讲,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省,由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高,这主要是由小麦品种决定的,北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦,所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

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