3、出粉率的影响。

我们在终端购买的面粉，例如特二粉，其实是面粉的混合物，所有的前，中，后的面粉混合物。从宏观上看，面粉加工前面粉的主要成分是麦心部分，中间面粉的组成主要是小麦胚乳的大部分。后的粉末是接近很多表皮的小麦糊粉层部分。从理论上讲，因为磨的面粉的数量，麸混合的概率较小，一些白面粉，后反之亦然。因此，小麦面粉面条位的白色将是白色的，特殊面粉的白位将粉色。

4，面粉添加剂的影响。

增白剂是一个面粉食品添加剂在工业中常用的，主要的作用是漂白面粉。主要成分是一种强氧化剂，称为过氧化苯甲酰（28%）。该机制被分解在短时间内面粉叶黄素的氧化，从而达到漂白效果。不含增白剂的面粉颜色呈黄白色，颜色较亮，加入增白剂后，颜色变淡，加入国家制定的万分之三的标准，但有些面粉厂家为了提高白度，不增加添加量。例如，面粉的白度约为78度，氧化后增白剂的白度可达81度，氧化后增白剂的白度可达82-83度。增白剂人用食品，以满足审美需求。它还会破坏面粉中的一些营养。叶黄素含有多种营养成分，需要对人体的合成维生素原料，如类胡萝卜素。叶黄素的破坏可直接导致许多人体所需微量元素的流失，如维生素A，B1，B2，B6，C，叶酸，烟酸等，特别是使用增白剂，面粉苯甲酸含量高，对人体健康非常不利。