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有哪些因素影响面粉质量(上)

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有哪些因素影响面粉质量(上)

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-02
  • 访问量:12

【概要描述】有哪些因素影响面粉质量

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【概要描述】有哪些因素影响面粉质量

  • 分类:行业新闻
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面粉的白度及影响因素

1、小麦品质的影响

总体来看,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏等省区,由于自然和地理条件,农业种植结构,从北到南的原因,白面粉在不断增加。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,向南过渡逐渐演变成淤泥质小麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白,在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

北方的面粉厂也是如此,因为原料不一样,由于市场上的硬麦价格高于软麦,很多面粉厂为了降低成本,低价收购软麦,甚至从南方向当地的小麦转移软麦,降低了成本,增加了面粉的白度。也影响味觉和嗅觉面粉。

2、加工工艺的影响

面粉加工过程中,一些细糠进入面粉中,加工工艺直接影响面粉的白度。早期沙克龙粉制粉方法由于短的路,照顾,出粉率,它只能逼出来的面粉,麸皮的面粉产生更多的星星,影响粉红色。

此外,面粉太细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高,但食品白度会降低。原因是过度研磨,导致细麸到肉眼无法分辨的程度,但它确实存在,并且是面粉中,一旦用于加工,立刻显露原形。

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