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高筋面粉与低筋面粉的区别

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高筋面粉与低筋面粉的区别

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-02-26
  • 访问量:42

【概要描述】高筋面粉与低筋面粉的区别

高筋面粉与低筋面粉的区别

【概要描述】高筋面粉与低筋面粉的区别

  • 分类:行业新闻
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(1)特筋粉(14%的水分,大于13.5%粗蛋白质):一般用于面条,油条。

(2)高筋粉(14%的水分,粗蛋白质11.5%以上):通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而蛋白质含量高,面筋更大,所以钢筋也强,通常用来制作面包,面条等。

(3)中筋粉(13.8%的水分,为8.5%或更多的粗蛋白质):一般用于中式面条,点心,西式点心等。

(4)低筋粉:(13.8%的水分,不到8.5%粗蛋白):通常用于蛋糕、曲奇饼、曲奇饼等。  低粉可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和。如果你想降低排骨,加一些玉米淀粉即可。

低筋粉是面粉中的一种。分类和大约低筋面粉多少蛋白粉高筋面粉,包含。10%的面粉蛋白含量以上,低筋的6.5-8.5%,面粉蛋白质。小麦蛋白质含量接近外皮肤,更靠近中心比多硬粒小麦的蛋白质含量较高,一般用于生产高筋面粉;软小麦面粉生产低。

制作油脂蛋糕选择中筋粉,制作海绵蛋糕选择低筋粉,由于低筋粉没有筋力,制作的蛋糕特别软,体积膨胀,表面平整,油脂蛋糕本身结构松散比海绵蛋糕,用面粉做蛋糕的结构得到了进一步加强。因此变得更紧,而不是松散。当烹调联增稠豆粉或玉米淀粉菱粉通常使用。

中筋面粉-通常用于馒头、馒头、饺子和薄煎饼。一般配方没有特别标注在什么面粉,是这样的。高筋面粉--用来做面包,低筋面粉--用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

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