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生活小常识:你会选面粉吗?

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生活小常识:你会选面粉吗?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-02-12
  • 访问量:16

【概要描述】就像饮料分为保健饮料,提神饮料,运动饮料,面粉也分为馒头专用粉,面条粉等,这种划分是有意义的吗?下面让河北面粉厂给大家介绍一下。

生活小常识:你会选面粉吗?

【概要描述】就像饮料分为保健饮料,提神饮料,运动饮料,面粉也分为馒头专用粉,面条粉等,这种划分是有意义的吗?下面让河北面粉厂给大家介绍一下。

  • 分类:行业新闻
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就像饮料分为保健饮料,提神饮料,运动饮料,面粉也分为馒头专用粉面条粉等,这种划分是有意义的吗?下面让河北面粉厂给大家介绍一下。


面粉取自小麦种子的胚乳,它是淀粉和蛋白质的营养储存仓库,它的工作是在小麦种子发芽时提供营养,并“兼职”做人体口粮。


虽然有来自小麦胚乳,有不同品种的小麦面粉味道很不同,这是不是一个泡沫。口感很大程度上取决于小麦中的蛋白质(特别是麸质)含量,要体验小麦蛋白质的韧性,不妨试试“麸质”,这种麸质是去除淀粉后由小麦蛋白质制成的。


在一般情况下,面粉的蛋白质含量高,更耐嚼,灵活,适合韧性口感需要面包;和小麦粉,相对宽松,适合于饼干的蛋白质含量低;和小麦的中等蛋白质含量是适当的必要平衡柔顺,劲道的面条,馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的量,小麦常分为高筋,中筋和弱筋,这就是我们经常看到高品质高筋小麦烘焙面包的包装上的文字的原因。


除上述分类标准外,国际上常用的还有硬粒小麦和软粒小麦。虽然基本上是“硬粒”对应于“面筋”,“软粮”对应于“面筋”,而是告诉我们的是,上述划分标准“中的强筋”仍然存在一定的差异。在这种分类中,淀粉的作用也被考虑在内,硬粒小麦的淀粉与蛋白质的结合更紧密,面粉颗粒更厚,更容易吸水,面条的味道也更光滑,而软粒小麦的淀粉与蛋白质的结合非常松散,面粉颗粒细腻,吸水性弱,烘焙的饼干自然脆而美味。


顺便说一句,被称为粮食的中心部分面条精制小麦粉专项 - “麦面条”使这个口号可能不聪明。由于小麦胚乳的蛋白质主要集中在外糊层,核心淀粉层的蛋白质含量很少。上面说的,意大利面面条或不成正比的蛋白质含量,这让嚼劲的面条能做到“麦面条”?


总的来说,面粉功能的细化不仅仅是一种营销手段。所以下次你包饺子,馒头,饼干或烤粉可要选对面粉哟。


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