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山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素

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山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2023-02-13
  • 访问量:0

【概要描述】山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素
同样,北方的面粉厂购买不同的原料,由于市场上硬麦价格高于软麦,很多面粉厂家为了降低成本,低价收购软麦,甚至从南方调入软麦与本地小麦混合,一方面降低成本,另一方面提高面粉白度,同时也影响面粉的口感和气味。

山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素

【概要描述】山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素
同样,北方的面粉厂购买不同的原料,由于市场上硬麦价格高于软麦,很多面粉厂家为了降低成本,低价收购软麦,甚至从南方调入软麦与本地小麦混合,一方面降低成本,另一方面提高面粉白度,同时也影响面粉的口感和气味。

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  • 发布时间:2023-02-13
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  山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素

  山东面粉厂:影响面粉质量的因素

  面粉是屋顶每天吃的食物,面粉的健康影响着我们的健康,下面山东面粉厂介绍一下影响面粉品质的因素:

  1.小麦品质的影响

  总的来说,我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏五省,由于地域自然条件和农业种植结构,面粉的白度从北到南越来越高,这主要是由小麦品种决定的,北方城市的硬质胶麦在向南方过渡中逐渐演变为软质粉麦,所以南方的面粉在北方是白的,在加入相同剂量增白剂的情况下,南方还是白的。

  同样,北方的面粉厂购买不同的原料,由于市场上硬麦价格高于软麦,很多面粉厂家为了降低成本,低价收购软麦,甚至从南方调入软麦与本地小麦混合,一方面降低成本,另一方面提高面粉白度,同时也影响面粉的口感和气味。

山东面粉厂

  2.加工工艺的影响

  在面粉加工过程中,一部分麸皮会进入面粉中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度,chakroun早期的制粉方式,因为制粉路径短,需要照顾出粉率,不得不强制,导致面粉中麸星较多,影响粉色。

  另外,如果面粉太细,研磨强度会太高,表面上看,面粉的白度会很高,但食物的白度会降低,原因是过度研磨导致麸皮太细,肉眼分辨不出来,但实际存在于面粉中,一旦用于加工,就立刻露出原形。

  3.粉末产量的影响

  我们在终端买的面粉,比如特尔面粉,其实就是一种混合面粉,是前、中、后路所有面粉的混合,从宏观上讲,面粉加工中前粉的主要成分是小麦籽粒,中粉的成分主要是小麦胚乳的大部分,后粉是小麦表皮附近的大量糊粉层,理论上讲,前道面粉因为磨的次数少,和麸皮混在一起的机会少,所以更白,后道面粉则相反,所以麦心粉的白度会比精粉好,超精粉的白度会比粉好。

  4.面粉添加剂的影响

  增白剂是面粉行业广泛使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉,其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的强氧化剂(含量为28%),作用机理是在短时间内氧化面粉中的叶黄素,从而达到漂白的效果,不加增白剂的面粉颜色黄白相间,颜色鲜艳,加了增白剂后,颜色变得惨白。

  以上就是山东面粉厂小编讲解的“影响面粉质量的因素”的内容,希望可以帮助到大家,谢谢收看。


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