山东面粉厂告诉你影响面粉质量的因素

　　山东面粉厂:影响面粉质量的因素

　　面粉是屋顶每天吃的食物，面粉的健康影响着我们的健康，下面山东面粉厂介绍一下影响面粉品质的因素：

　　1.小麦品质的影响

　　总的来说，我国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏五省，由于地域自然条件和农业种植结构，面粉的白度从北到南越来越高，这主要是由小麦品种决定的，北方城市的硬质胶麦在向南方过渡中逐渐演变为软质粉麦，所以南方的面粉在北方是白的，在加入相同剂量增白剂的情况下，南方还是白的。

　　同样，北方的面粉厂购买不同的原料，由于市场上硬麦价格高于软麦，很多面粉厂家为了降低成本，低价收购软麦，甚至从南方调入软麦与本地小麦混合，一方面降低成本，另一方面提高面粉白度，同时也影响面粉的口感和气味。

　　2.加工工艺的影响

　　在面粉加工过程中，一部分麸皮会进入面粉中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度，chakroun早期的制粉方式，因为制粉路径短，需要照顾出粉率，不得不强制，导致面粉中麸星较多，影响粉色。

　　另外，如果面粉太细，研磨强度会太高，表面上看，面粉的白度会很高，但食物的白度会降低，原因是过度研磨导致麸皮太细，肉眼分辨不出来，但实际存在于面粉中，一旦用于加工，就立刻露出原形。

　　3.粉末产量的影响

　　我们在终端买的面粉，比如特尔面粉，其实就是一种混合面粉，是前、中、后路所有面粉的混合，从宏观上讲，面粉加工中前粉的主要成分是小麦籽粒，中粉的成分主要是小麦胚乳的大部分，后粉是小麦表皮附近的大量糊粉层，理论上讲，前道面粉因为磨的次数少，和麸皮混在一起的机会少，所以更白，后道面粉则相反，所以麦心粉的白度会比精粉好，超精粉的白度会比粉好。

　　4.面粉添加剂的影响

　　增白剂是面粉行业广泛使用的食品添加剂，主要作用是漂白面粉，其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”的强氧化剂(含量为28%)，作用机理是在短时间内氧化面粉中的叶黄素，从而达到漂白的效果，不加增白剂的面粉颜色黄白相间，颜色鲜艳，加了增白剂后，颜色变得惨白。

　　以上就是山东面粉厂小编讲解的“影响面粉质量的因素”的内容，希望可以帮助到大家，谢谢收看。