高筋特精粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

（1）等级粉:按加工精度不同可分为特一 粉、特二粉、标准粉、普通粉四类。

（2）专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉。或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，专业配方，质量稳定。

小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃，吃的时候用开水拌，陕西的油茶与此类似，此外，小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃，这些凡是陕西关中人都知道的。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称为小麦面粉，那么该如何选择购买呢？

适用人群：一般人群都可以食用。

禁忌人群：消化系统疾病者不适合吃。

全麦粉能促进人体的胃肠蠕动，减少人体储存多余的脂类，但是全麦粉的用途是烘烤食品。比如面包，通过反映后，外表不会因视觉的不良而影响食欲，因为吃东西也讲究色香味，再有面包中有很多的油糖等辅助成分，也会在味觉上减弱麦麸的气味，全麦粉不太适合用做蒸煮类食品，影响食品的外观和制作效果，食用时也会影响食欲。